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金蝉在你们家乡叫啥名？在我们河南周口叫"爬答"、"知了猴"。
小时候、最大的乐趣就是和小伙伴们成群结队的"摸爬答"，长大后、最大的乐趣就是喝着啤酒、一口一个吃金蝉。
金蝉虽然长得难看，有一股土腥味，但剩余的全是宝，特别是满身的蛋白质，简直是一个能量丸，甚至被誉为"唐僧肉"，在华北华中地区有着悠久的食用历史。尤其是油炸金蝉，外酥里嫩、鲜香中还有一丝回甜，但是不少粉丝反应，自己做的油炸金蝉有土腥味，今天我就教大家一招，轻松解决土腥味这个烦恼，只要你不惧怕它的外形，肯定会被它的口感深深折服。
【香酥金蝉】
第一步：焯水
这是我们在市场上买的金蝉，如果是自己捉的，需要提前在淡盐水中浸泡一个晚上，让它吐一吐泥水，以免有土腥味。锅内烧水，放入金蝉，倒入料酒5克去腥增香，焯水半分钟左右倒出来控水备用，这一步也是为了去除土腥味。
第二步：辅料
大蒜拍扁切成蒜末，小葱切成葱段。再拿一个小盆，放入一大把干辣椒，一大把花椒备用。
第三步：油炸
锅内烧油，油温五成热时油面微微冒烟，倒入控干水分的金蝉，注意一定要控干水分、以免炸锅。开中火炸制两分钟，把金蝉炸焦炸酥，倒出来控油。
第四步：烹炒
锅内再烧油，放入蒜末和干辣椒、花椒一起翻炒，注意不要把辣椒炒糊，翻炒出香辣味。
倒入炸好的金蝉继续翻炒一会，然后加入适量的椒盐和孜然粉、放入小葱段快速翻炒，因为没有放盐，椒盐的量可以大一点。调料翻匀以后，就可以出锅了。把香菜放在盘中垫底，起锅把金蝉放在盘中即可。
阿飞有话说：
1.刚捉到的金蝉，最好是泡在淡盐水中泡上一夜，一方面吐出泥水，另一方面免得脱壳、变成知了。
2.要用5层热的油温，慢慢把金蝉炸酥炸焦。
3.因为没有放入食盐，椒盐的量要大一点。
好了，一道焦香酥脆的的香酥金蝉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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