饺子，是中国有几千年历史的独特食品，以面粉作皮，包上肉馅，捏成半月形，水煮、笼蒸或油煎而成，北方南方均皆如此。
但今天的主题，信丰三宝之一的信丰萝卜饺却大为不同。
01 信丰萝卜饺的特色
信丰萝卜饺是江西著名的风味茶点。到过信丰的人都都知道，信丰有红瓜子和萝卜两种特产。
萝卜是信丰田间地头最普通农作物，萝卜容易种植产量高，在曾经艰难的岁月中默默的养育家乡人民，但是萝卜从来不居功自傲，总是谦虚的把头埋在泥土里等待着被挖掘。朴实的萝卜养育了信丰家乡人民，也造就了信丰家乡人民朴实无华的性格。
02 信丰萝卜饺的制作
信丰的萝卜最有名的制作方法是：一种是腌制成萝卜干，另一种就是制我们现在端上桌的信丰萝卜饺。信丰萝卜饺，就是以信丰当地产白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼为主料、以酱油、辣椒粉、香粉为辅料，制成的赣州著名的风味茶点。
信丰萝卜饺和普通的蒸饺最大的不同在于它的饺子皮是用薯粉做的，口感Q弹有嚼劲，而且透明滑润。信丰萝卜饺的馅也不仅仅是萝卜，里面还会有猪肉和鲜鱼，馅肉香辣味鲜。蘸上辣椒酱，一筷子一个，鲜美又爽口。
当地流传一句话“在信丰有三宝：酱油、瓜子、萝卜饺”。江西赣州信丰县三宝中的一宝就是萝卜饺。蒸熟了的萝卜饺，皮柔滑，半透明，内馅隐约可见，吃起来薯粉饺皮的柔韧、鱼肉片的鲜美、萝卜的甜津和佐料的清香融为一体。信丰萝卜饺风味独特，是信丰人最为熟悉也是最为想念的味道。
萝卜饺的制作方法是将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅翻炒用淀粉勾芡，制成糊陷，再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精，以上馅料备好后，再进行擀皮。
擀皮时，先将薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，最后搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时，一手托皮，一手执莲花刀把萝卜馅下脐 中间，再下鱼、肉各一片，然后包成月牙形的饺子，入笼用旺火蒸15分钟即成。
制作完成后的萝卜饺子，用调好的麻油、酱油、辣椒蘸食，成品萝卜饺饺皮透明滑润，入口有很好的嚼劲，馅肉香辣味鲜，风味独特。
萝卜饺出笼得趁热吃，用筷子夹住又糯又软的饺子皮一角，手腕快速一提就能顺利把整个饺子拎起，再蘸一点麻油、辣椒、酱油调制酱汁，一口吞下。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜，吃过的人都赞不绝口。
03 信丰萝卜饺的来由
信丰萝卜饺始于何时由谁发明，已无从考证。但有一个“奇怪”现象：信丰萝卜饺只能在信丰制作在信丰吃，离开信丰，哪怕周边县市，也很难做出信丰萝卜饺的正宗风味，这或许就是地方特色小吃的独特所在吧。
不过，信丰的萝卜饺之所以这么好吃跟信丰的萝卜是分不开的，信丰以“人信物丰”而得名，土质优良物产丰饶，信丰的白萝卜呈椭圆形，具有皮肉雪白、肉质细腻、甜脆爽口、不易空心等诸多特点，信丰萝卜是国家地理标志保护产品。
信丰萝卜种植的历史悠久、品质独特、萝卜连片种植规模大、种植区域广，原产于地中海周边地区。清康熙年间传入赣南，引进信丰。乾隆十六年（1751年）版《信丰县志》记载的信丰特产就有萝卜。
革命战争年代，红军游击队缺粮缺盐、少医少药。为了支援革命，信丰民众通过各种途径和方式给被困在大山里的游击队送粮送盐送药品，其中就包括萝卜和萝卜干。
2007年，信丰县文化部门将信丰萝卜干、信丰萝卜饺等制作工艺认定为信丰非物质文化遗产，对传统加工工艺流程进行了录像、摄影、文字记录等，加以挖掘和保护。同时，信丰县大力扶持相关企业做大做强信丰萝卜这一品牌。
信丰萝卜饺是中国有几千年历史的独特食品，蒸熟了的信丰萝卜饺，皮柔滑、半透明，内馅隐约可见。吃食时，只能用筷子夹其一只角，蘸上佐料，全个入口，咀嚼品味，此时，饺皮之柔韧、鱼肉片之鲜嫩、萝卜之甜津、佐料之清香，融为一体，风味独特，而且常吃萝卜饺，有清热解毒、顺气化痰等效果。
所以，远离家乡的信丰籍人士，回到信丰必品尝萝卜饺；凡对信丰有所了解的访客，来到信丰必点萝卜饺为食。
下面推荐几家不错的餐馆，大家可以去尝尝哦~
祥老弟老信丰萝卜饺
推荐菜品：萝卜蒸饺、乡村豆腐
推荐理由：信丰县最出名的萝卜饺子店，当地知名老品牌，味道正宗。
上品萝卜饺
推荐菜品：萝卜饺、盐蛋豆腐
推荐理由：环境古色古香，服务热情，菜品丰富，味道好。
信丰罗记蒸饺店
推荐菜品：萝卜饺、萝卜团
推荐理由：萝卜饺和萝卜团做的很地道，价格实惠，招牌响。
江西乡下俗话说:萝卜、芋头、薯，意思是说这些是最常见、最普通、最廉价的粮食，但是就是这些最为普通的粮食，养育了我们，是我们生长需要的粮食，也给我们源源不断的精神营养。无论走到哪里，都不能忘了生我们养我们的那片土地。
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出品：江西省文化和旅游厅
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