经过一个炎热的夏天，终于迎来了凉爽的秋季，秋季是“贴秋膘”的季节，终于有名义大口吃肉了。这时多吃些肉补充夏季流失的营养，增强体质，减少生病，也为即将到来的冬天储存能量。比起去年大几十块的猪肉来说，今年的猪肉下降了不少， 吃着也不那么心疼了。今天就买来些肉末，打算做点肉丸来给家人贴秋膘。
虽然无可否认，秋天确实是一个很适宜给身体补充营养的好季节，但如果过量的食用大鱼大肉不仅会给肠胃增加负担，而且一不小心就增肥了，因此一定要健康秋膘，我制作肉丸没有采用传统的油炸，而采用更健康的烹饪方式油煎制而成。 所谓南煎也就是煎烧，南煎丸子将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状放入锅中煎至定型，再加入调味料汁焖煮。
烧煮南煎丸子时，我加入了时令菜----红豆角，豆角富含植物蛋白， 而红豆角比绿豆角更营养，口感更加柔软，尤其适合和肉搭配着炖煮着吃。它俩是绝配，动物蛋白和植物蛋白营养互补， 好吃翻倍，用简单的食材做出家人们喜欢的味道，是非常适合秋天进补的一道菜。秋补大鱼大肉不如它，鲜美不贵又滋补去燥，我每隔两三天做一次，顿顿吃个精光汁也不剩下， 你喜欢吗？也不妨试试吧。
【豆角烧南煎丸子】
原料： 肉末 1小碗 红豆角 1盘 姜末 少许 淀粉 1小勺 料酒 2 勺 生抽 1勺 胡椒粉 葱花 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 肉末加入适量的盐、淀粉、姜末、料酒和胡椒粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲； 3. 烧热锅放入适量的油， 将调好的肉馅团成肉丸后放入锅中去煎； 4. 肉丸煎至金黄后加入适量的料酒焖煮； 5. 加入红豆角进锅翻炒两下； 6. 加入适量的生抽翻炒几下； 7. 加入少许水炖煮五分钟； 8. 加入适量的盐调味，大火收汁；
9. 盛入盘中，撒上葱花。
小贴士：1.肉馅中加入适量的盐、姜末等调味料顺着一个方向搅拌上劲； 2. 将调好的肉馅团成肉丸 后放入锅中煎至定型； 3. 再加入红豆角和调味料汁、少许水炖煮； 4. 炖煮熟后加入盐调味，大火收汁即可。
