对于一家新开的餐厅，在经过日夜辛苦的前期筹备，从定位、选址、租赁、装修、招聘、采购、培训、卫生打扫等等，一切准备就绪，只等开门营业了，那么在对于对外营业就会出现一个问题，是试营业还是直接营业？很多的餐饮店前期都是以试营业的方式进行着，其实说白了也是正式营业，那么对于一家新店来说，试营业和正式营业有什么区别呢？难道仅仅只是多了一个字而已吗？不是的，这里面的学问也是非常的深奥的，今天咱们就这个问题进行讨论下，不足之处还请多多补充。
1、为什么要试营业
在一家门店从无到有，到准备就绪对外营业，这中间需要做很多的事情，前期的准备不足会直接导致后期的很多的问题出现，这也决定着餐厅后期的经营问题，顾名思义，餐厅试营业其实也是开业吗？所谓的试营业就是给店面增加更多的磨合阶段，这个磨合阶段包括了很多的问题，如服务问题、点餐问题、菜品介绍、厨房出品、前厅与后厨等等问题，毕竟一家新店，全新的一面，后期是否可以长久的走下去都在开业初期，毕竟一个新的团队是需要实战磨合，让更好的一面展现给顾客，所以试营业很重要。
2、团队需要去磨合
团队的磨合是至关重要的一个问题，虽然前期会对团队成员进行有效的培训，但毕竟只是培训，没有实战经验，很多的问题在培训期间是无法发现的，只有在开业后很多的问题会被发现，重要的一点就是前厅和后厨的一个磨合，这个问题在餐饮行业是比较普遍的一个现象，反正就是各说各有理，其实都是辛苦的，只是在日常工作中缺少了磨合、配合的过程，一些问题再没有及时解决，久而久之就会出现各种的埋怨，同时餐厅店面负责人也要进行有效的沟通和协调很重要，避免新团队在开业后产生一些隔阂，多以团队游戏互动，让团队的凝聚力更强，这样餐厅的团队是很有战斗力的。
3、服务需要去磨合
服务是餐厅的发展，好的服务可以将顾客对餐厅的概念转变，久而久之就培养出了一批忠实的顾客，那么在餐厅开业的初期，很多的店面服务人员招聘确是很头疼的一个问题，毕竟现在的餐饮行业从业人员很难招聘，专业知识就不用说，虽有短暂的培训，起不了多大的作用，还要在实战中不断地积累，以及老带新的去完成工作，那么在新店开业初期服务的磨合显得是那么的重要。
4、菜品需要去磨合
菜品是餐厅的根基，好的出品决定了后期顾客是否再次进店的第一步，毕竟现在的餐饮不是以前的餐饮，竞争的激烈，琳琅满目的门店，各式各样的特色菜品，让消费者不止该如何去选择，当一家新店的开业，消费者都会去品尝、凑热闹，看看门店的装修、服务等，但最终的一点就是吃，那么菜品就显得尤为重要，而很多的门店在初期生意火爆，出现排队，那么就全负荷的开接，这个就有点玩笑开大了，新店不论从备货量还是出品，都是无法得到有效的保证的，那么消费者在品尝后，发现菜品也就一般般了，没有什么优势，那么下次就很难再次进店了。
5、供应链也要磨合
很多人会问，供应链磨合有什么用呢？一家新店的开业，那么原材料的选购是非常重要的，好的原材料决定了菜品出品的标准，尤其是新店，很多人不会很重视这一个问题，报单送货，对于一些特殊菜品的原材的要求是非常高的，而很多的供应商并不会完全按照你的标准去送，毕竟谁不知道先将不新鲜的处理掉，再者初次合作谁也不了解谁，所以在前期也是需要进行有效的磨合，给出标准，稳定货源，而不是经常的更换，这样只会让出品更加的一塌糊涂。
餐饮不是你想象的那么好做，不要只被表面的一些现象给吸引住，如今的餐饮行业，人工成了第一大问题，而且随着社会的发展，不论是租金、食材价格、人工成本都在不断地攀升，让餐厅陷入了恶性循环的阶段，多数的餐饮都是在勉强的维持，挣钱的又有几家呢？所以试营业就显得那么的重要了，而试营业的开台量也要根据情况进行有效的截止，而不是火力全开，那样得罪的都是消费者，餐饮难做，盲目跟风只会让你从竞争激烈的市场中更快的消失。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，本文由老梁说餐饮原创，关注我带你一起长知识。
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