“毛豆、花生、炒田螺”几乎是烧烤摊最受欢迎的3道小前菜，尤其是咸辣带劲的田螺更欢迎。
田螺的种类有很多，一般在烧烤摊比较常见的就是【圆田螺】，这类田螺比较喜欢生活在小河、小溪或者是水田、池塘里，靠水里底泥中的细菌、腐殖质还有水中漂浮的浮游植物、幼嫩水生植物为食，所以水质不好的话田螺就非常容易受污染，那么清洗田螺就显得非常重要。
这个是比较大众也是非常有用的方法，把田螺表面清洗干净之后准备一个大盆里面多盛一些清水，加一些食盐搅拌成盐水然后把田螺放进去浸泡，田螺在不断吸水吐水的过程中就可以把肚子里大部分的泥沙吐出来了。期间也要经常换水，直到水逐渐变清那么田螺的泥沙基本是处理干净了。
简单的清水浸泡还不够，田螺生长在水里，吃的食物比较杂，所以免不了寄生虫，这个时候就需要借助香油了，田螺吐出来大部分的泥沙之后把螺尾剪掉，然后继续泡在清水盆里，盆里加上香油或者直接放在密闭的瓶子中摇晃，这样香油的刺激会把田螺肚子里的寄生虫勾出来。
清洗田螺千万不要简单的吐沙就可以了，田螺毕竟是吃到嘴里的东西我们一定要想尽办法把里面的虫子勾出来，要不然吃田螺就等于吃寄生虫了。
如果引不出来寄生虫我们可以直接采用高温杀菌的方式，平时大家经常吃的淡水鱼也免不了寄生虫的污染，这类寄生虫是直接可以通过高温的方式来消灭的，所以只要把田螺彻底煮熟一般寄生虫对我们没有危害，但就是心里会膈应一些。
田螺的寄生虫大部分都是血吸虫，这种虫子也是可以寄生在我们人身体当中的，一旦沾染了血吸虫就会得“血吸虫病”，接下来就会出现腹泻、发烧等症状，所以田螺必须要经过高温消毒来消灭，一般煮沸10分钟就可以把寄生虫消灭了。
热锅下锅，油热之后先放郫县豆瓣小火炒出红油然后下干红辣椒、花椒、香叶、八角，炒出香味之后开始放田螺大火翻炒，油要多。炒匀之后加入小米辣、蒜末、用料酒去腥、生抽调味、老抽上色最后炒匀加水，大火炖煮之后收汁，辣炒田螺就做好了。
,1、虽然田螺是小小的一颗，但是营养价值颇高。含有丰富的维生素A和蛋白质、铁，而且还有名目的功效，《药性歌括四百味》中曾记载：“田螺性寒，利大小便，消食除热，醒酒立见”。
2、田螺性寒，孕期、经期以及感冒的朋友不要过多食用哦。
