茄子让人欢喜让人忧，欢喜的是吸足汤汁、味道浓郁，软糯鲜香，适合大多数人；忧的是茄子太吸油，在享受美味的同时，也使身体健康无形中受到威胁。
今儿我用的这方法，不需要太多油，清爽与浓郁并存，连汤汁都不放过。
有砂锅最好，连锅端上桌，吃到最后还是热乎的，而且锅上桌挺有吃饭的气势。现在大家总是抱怨吃饭没意思，冷清清的，你试试，把几口小锅端上桌，这氛围立马儿就有了。
吃这锅鱼香茄子煲，主食米饭是首选，其实是白水煮面，其它馒头、饼啥的，都不及这两个。要是一个人吃，米饭或者面条往锅里一倒，拌拌就吃，连碗都省了。
悄声说一句，长肉可别赖我！
---【鱼香茄子煲】---
【材料】 长茄子2根，猪肉馅100克，油少许，盐2克，鱼香汁80克，水半碗，香葱末少许
【制作】
1. 材料准备好：2根长茄子，1碗肥瘦相间的猪肉馅；
2. 茄子纵剖8条，再切成5公分的长条，放大盆里，撒少许盐，拌匀，腌10分钟；
3. 手抓一把茄子条，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑汤，经过这步处理，茄子不吸油、易熟、不黑；
4. 炒锅中倒20克油，油不要多，跟平时炒一盘菜的量一样；茄条入锅，中火翻炒，不时地用铲子轻轻按压，使茄子受热更均匀，出汤更多一些，直到茄条表面有微微的焦痕；
5. 将茄条倒入砂锅中铺底；
6. 另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；
7. 倒入鱼香汁，再倒半碗水；鱼香汁有很多现成的品牌，选自己喜欢的就成，一般都是一袋可以做一道菜，不想买就自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因为个人的口味不同，所以需要自己调试一下；
8. 鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末。
【苹果私房话】
1. 长茄子比圆茄子口感更嫩，且根根茄条带皮，有型有款，吃起来也有口感；
2. 用此方法还可做多种鱼香菜，比如鱼香土豆条、鱼香杏鲍菇、鱼香娃娃菜、鱼香豆腐等。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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