食品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的物质，正确使用食品添加剂对提高食品感官质量和营养价值、防止食品变质、延长食品保存期等具有一定意义。但是很多食品添加剂本身有易燃、皮肤腐蚀/刺激、眼刺激等危险特性，所以被列入我国（危险化学品目录）中。那么到底什么是食品添加剂，我们如何判断食品添加剂的安全性呢？接下来一起去深入了解一下。
1 什么是食品添加剂？
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为满足防腐和加工工艺需要加入食品中的化学合成或天然物质。在食品的加工、包装、运输以及贮藏过程中，为了保持食品的营养成分，增强食品的感官性状，适当使用一些食品添加剂是有必要的。正确合理使用食品添加剂对人体健康是无害的，但是要求使用量必须控制在最低有效量的水平，否则会给食品带来毒性，影响食品的安全性，危害人体健康。
目前我国食品添加剂有22个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、水分保持剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂及其他等。
2 食品添加剂安全性如何确定？
凡是列入我国制定的国家标准GB2760-2014中的食品添加剂都必须按我国食品安全性毒理学评价程序进行安全性评价，经过全国食品添加剂标准化技术委员会审定，并报请卫健委批准。使用食品添加剂的关键在于使用量，抛开剂量谈危害，都是不科学的。任何一种食品添加剂在规定的范围和用量下使用不仅是安全的，也是必要的。
3 食品添加剂在食品中的特定功能
食品添加剂在食品中一般具有以下四个方面的特定功能：
01 能保持食品质量，防止食品腐败变质，延长储藏期。
02 提高食品营养价值，改善色、香、味或质地。
03 便于食品加工操作，适应机械化、连续化大生产。
04 保持和提高食品的营养和保健价值。
4 过量滥用食品添加剂对人体的危害
01 防腐剂
防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间。我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
少量的苯甲酸和苯甲酸钠经人体可以变成无害的马尿酸随着尿液排出体外，但如摄食最大或超标，苯甲酸和苯甲酸钠将会影响肝脏酶对脂肪酸的作用，其次苯甲酸钠中过量的钠对人体血压、心脏、肾功能也会形成影响，特别对心脏、肝、肾功能弱的人群，苯甲酸和苯甲酸钠的摄食是不适合的。
02 着色剂
着色剂可增强对食品的嗜好及刺激食欲。着色剂对人体的危害主要表现在对儿童发育的影响，尤其表现在对儿童智力发育的阻碍作用，英国南安普敦大学应英国食品标准局请求，进行食用人工着色剂对儿童发育影响的研究。研究结果发现，包括酒石黄和落日黄在内的7种人工色素可能会使儿童智商下降5分。
03 甜味剂
甜味剂为加入食品中呈现甜味的天然物质和合成物质。我国允许使用的甜味剂有糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲脂（甜味素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、甘草、木糖醇、麦芽糖醇等。
糖精专业名词为糖精钠。超量使用对人体有一定的危害，特别是动物实验已表明，在食品中超量使用糖精钠能使动物致畸、致癌。
5 我国对食品添加剂使用原则
我国对食品添加剂使用需遵循五项原则：
01 不应对人体产生任何健康危害。
02 不应掩盖食品腐败变质。
03 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
04 不应降低食品本身的营养价值。
05 在达到预期效果的前提下尽可能减少在食品中的使用量。
6 海关实验室对常规食品
添加剂的检测方法
01 分子光谱技术检测方法
在常规食品添加剂检测方法中分子光谱技术十分常见，其利用分子对特定电磁辐射的吸收来进行一种定性定量的分析。通过这种检测技术可以检测出面粉中各类食品添加剂的浓度。
02 色谱技术检测方法
食品添加剂色谱技术检测法也是常规检测方法，其主要利用高效液相色谱-二极管阵列检测器来对食品添加剂进行检测。利用色谱技术的检测，主要是针对羟基苯甲酸酯的含量，利用二极管阵列检测器检测出乙腈提取出的羟基苯甲酸酯。
03 气相色谱检测方法
气相色谱法常用于食品添加剂的检测。其主要原理是通过将待测样品气化，然后通过N2载气经固定相分离，通过相应的检测器进行检测。气相色谱法测定速度较快，适合日常的化学分析。
04 高效液相色谱法检测方法
在食品添加剂检测中，高效液相色谱法被广泛应用于实验室中的食品添加剂检测，在检测前需要对被测溶液的pH值进行调整，在经过过滤将溶液里的杂质去除掉，利用定容过膜的方法进行测定。
海关部门承担着进口食品安全的监督管理职责，食品中添加的食品添加剂和非法添加，通通逃不过实验室的精密检测。通过检验检测，结果符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的，就是合格的，检出未允许使用的或含量超过规定标准的，就是不合格的。食品添加剂本身就是我们生活的一部分，我们躲不开也无需躲开，要用它好的一面去造福人类，并通过标准防止危害的一面出现。
文 / 安鹏天 史云鹏 任欢欢
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