第一步，首先把活鱼处理干净，特别是腹部的黑膜以及鱼鳃，这都是鱼腥味产生的关键部位，再把鱼放到盘子里面，撒上适量的食盐和料酒，把切好的生姜丝也一同放到上面，搅拌一下腌制10分钟，然后倒出里面的血水备用。
第二步，接着往锅中倒入适量的清水，大火将其烧热，锅中冒气泡的时候，把鱼重新摆到盘子上，放上一些姜丝和葱段，再放到锅中，盖上锅盖，大概蒸12分钟即可出锅，不过时间还是根据鱼的大小决定，然后把蒸好的鱼肉取出，再次倒出里面的血水，淋上适量的酱油和热油就可以食用了。
以上就是蒸鱼的方法，为了保证肉质鲜嫩无腥味，别直接上锅就蒸，不然蒸出来的鱼肉又老又腥，根本没法吃，完全就是蒸坏了的一道菜，正确的方法应该是先往锅中倒入适量的清水，开火等到烧热后，再把鱼肉放到锅中，盖上锅盖，这样可以缩短蒸煮的时间，避免腥味重新回到鱼肉里面，还能保证鱼肉的鲜嫩程度，对于这个小技巧，大家记住了吗？
