根据中国铁路规定,乘坐火车携带水果刀的长度不能超过10厘米。这是为了确保乘客的安全和防止潜在的危险。因此,乘客在携带水果刀时需要确保刀的长度在规定范围内,以避免被查扣或引起不必要的麻烦。同时,乘客应该遵守铁路安全规定,确保旅途中的安全。