芝士是音译，奶酪是意译，奶酪有软硬之分，软质奶酪像马斯卡彭，跟牛奶一样味道，像固体的牛奶，非常顺滑，容易分离出乳清，很容易变质，一般用来做甜品，比较有名的像提拉米苏，不过现在很多人用奶油奶酪代替，便宜而且有发酵的酸味，我个人也比较喜欢。
奶油奶酪，比马斯卡彭质地硬些，也很顺滑，咸味，有发酵酸味，也常用来做甜品，轻芝士重芝士半熟芝士等都用这个。
马苏里拉干酪，很多人印象中的“芝士”中国最常见的芝士，能拉丝，咸味，不同牌子奶香味不同，平时常接触的只有这个能拉丝，不常见的像黄波也能拉丝。帕玛森，干酪之王，发酵味道极重，极咸，极硬，很贵，有臭味，一般意式披萨用的多，面包也有用到。
车达（车打）（切达）美国人常吃的奶酪，麦当劳的牛肉汉堡里就是这种，但是是再制的，超市买的芝士片大部分都是这种，也是再制的，一般分为红切达和黄切达，红的味道稍重一些。蓝纹，比较软一点，最臭的奶酪，人工种有蓝色的菌种，所以出现蓝纹。
中国人应该不会太接受，不过之前在巴黎贝甜上班，有一款蓝纹做的馅的面包，烤熟了意外还不错。还有像猫和老鼠里出现的大孔，味道柔和，也是干酪。
